En yaygın ve etkili yöntemlerden biri tuzlama yöntemidir. Zeytinler, tuzlu suda bekletilerek acılarından arındırılır. Tuz, zeytinin suyunu çekerek acı tadını azaltır. Bir diğer seçenek ise liman. Limonun asit özelliği, zeytinin acısını gidermeye yardımcı olur. Zeytinleri limon suyunda bekletmek, hem acıdan arındırır hem de zeytinlere hoş bir aroma katar.
Tuz ve limon haricinde sirke de zeytinlere hem ekşi bir tat verir hem de acılığını azaltır. Sirkeli suda bekletilen zeytinler, daha uzun süre dayanır.
