Amerikan Fizik Enstitüsü’nün yayımladığı yeni bir çalışmaya göre, pour-over yöntemiyle kahve hazırlarken suyu kahvenin üzerine olabildiğince yüksekten dökmek, daha güçlü ve aromatik bir fincan kahve hazırlamanın anahtarı olabilir. Araştırmacılar, bu basit ama etkili yöntemle daha az kahve çekirdeği kullanarak maksimum aroma ve tat elde edilebileceğini söylüyor.
Çalışmanın ortak yazarı Ernest Park, “Amaç, dökülen suyun laminer (düzenli) akışını bozmadan, yükseklikten yararlanarak suyun telve yatağına daha derinlemesine nüfuz etmesini sağlamak. Böylece alttaki kahve telvesi de yerinden oynatılarak daha fazla çözünme elde ediliyor,” diyor.
Bilim insanları, baristaların yıllardır uyguladığı bu tekniği bilimsel temellerle açıklayarak evde kahve demleyen herkesin daha verimli sonuçlar alabileceğini belirtiyor. Kaz boynu su ısıtıcısı gibi kontrollü akış sağlayan ekipmanlar kullanılarak bu teknik daha da etkili hale getirilebiliyor.
Yüksekten dökülen su, kahve telvesinin yüzeyinde dairesel bir şekilde yayılmadan, daha derin katmanlara ulaşarak telvedeki çözünmeyi artırıyor. Bu da daha güçlü ve lezzetli bir kahvenin kapılarını açıyor. Fiziksel bir etki olan akış kuvvetleri, burada kahvenin lezzet profilini belirliyor.
Araştırmada dikkat çekilen önemli noktalardan biri de sürdürülebilirlik. Dünya çapında her yıl onlarca milyar kilogram kahve tüketiliyor. Ancak kahve çekirdeği üretimi, iklim değişikliği ve tarım arazilerinin azalması gibi nedenlerle giderek zorlaşıyor.
Yorumlar kapalı.