Uzmanlar, kurbanlık alırken sadece dış görünüşe değil, hayvanın genel sağlık durumuna, yaşını doldurmuş olmasına ve özellikle ayak-tırnak sağlığına dikkat edilmesi gerektiğini vurguluyor. Ayrıca et verimi yüksek ırkların tercih edilmesi, alıcıya hem kalite hem de ekonomik açıdan avantaj sağlıyor.
SIRT VE KABURGA YAPISI ELE VERİYOR
Et veriminin en net görülebildiği alanlardan biri de arka bacaklar, yani but kısmı. Etli hayvanlarda bu bölgeler dolgun, kaslı ve sert olurken, yağlı hayvanlarda yumuşaklık ve belirgin şekil bozuklukları gözlemlenebiliyor.
Kurbanlık seçerken et randımanı en yüksek olan büyükbaş ırklar, alıcıların gözdesi olmaya devam ediyor. İşte karkas oranı ve et kalitesiyle dikkat çeken bazı hayvan ırkları:
Hayvanın sırt hattı ve kaburga yapısı, ilk değerlendirme alanlarından biri. Etli hayvanlarda sırt çizgisi düz ve dolgun olurken, yağlı hayvanlarda bu alan daha yuvarlak ve yumuşak görünüyor. Kaburgalar elle kontrol edildiğinde aralarının dolu ancak kemiklerin hissedilebilir olması, hayvanın etli olduğunu gösteriyor. Eğer kaburgalar tamamen kapanmışsa, bu durum genellikle yüksek yağ oranına işaret ediyor.
KALÇA VE KUYRUK ÇEVRESİNE DİKKAT
Charolais (Şarole)Karkas randımanı: %65-70Fransa kökenli bu ırk, iri yapısı ve hızlı büyüme oranıyla yüksek et verimi sunuyor.
Kuyruk çevresinde ve kalça bölgesinde yoğun yağ birikimi varsa, bu hayvanın genel olarak yağlı olduğunu gösteriyor. Buna karşılık omuzların dolgun ve kaslı yapıda olması, kaliteli et potansiyeline işaret ediyor.
Blonde d’AquitaineKarkas randımanı: %63-68Kas oranı yüksek olan bu Fransız ırkı, özellikle karkas ağırlığıyla dikkat çekiyor.
South DevonKarkas randımanı: %62-67İngiltere kökenli bu ırk, hem yumuşak hem de kaliteli et yapısıyla ön plana çıkıyor.
RomagnolaKarkas randımanı: %62-66İtalya menşeli, güçlü kas yapısına sahip olan bu hayvanlar, lezzetli ve ince lifli et üretiyor.
BrangusKarkas randımanı: %60-65Angus ve Brahman ırklarının melezi olan bu hayvanlar, hem dayanıklılık hem de yüksek lezzet sunuyor.
Murray GreyKarkas randımanı: %60-65Avustralya kökenli bu ırk, özellikle mermerleşme oranı ve sakin yapısıyla tercih ediliyor.
Angus (Aberdeen Angus)Karkas randımanı: %60-65Dünyaca tanınan et kalitesine sahip olan Angus ırkı, doğal besi sistemine uygunluğu ile biliniyor.
HerefordKarkas randımanı: %58-63Az bakım isteyen yapısı ve dayanıklılığı ile bilinen Hereford, aynı zamanda yönetimi kolay bir ırktır.
Yorumlar kapalı.