MALZEMELERİN ISI DENGESİ HAYATİ ÖNEM TAŞIR
Kek yapımının temel kuralı, kullanılan malzemelerin ısı şoku yaşamamasını sağlamaktır.
SOĞUK MALZEMEDEN KAÇININ: Yumurta, yoğurt ve süt gibi tüm ıslak malzemelerinizi buzdolabından çıkarıp, kullanmadan önce mutlaka oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Soğuk malzemeler, hamurun içerisindeki yağ ve diğer bileşenlerle doğru şekilde karışamaz ve bu da kabartıcıların aktivasyonunu yavaşlatarak kekin istenen hacme ulaşmasını engeller.
İyi bir kekin sırrı, hamurunun ne kadar havalandırıldığı ile doğrudan ilişkilidir.
ŞEKER VE YUMURTA İKİLİSİNE ODAKLANIN: Kekinizin havalı yapısını oluşturacak ilk adım, yumurta ve şekeri çırpmaktır. Bu iki bileşeni mikser yardımıyla en az 4 ila 5 dakika boyunca, karışımın rengi beyazlaşıp krema kıvamını alana kadar çırpmaya özen gösterin. Bu işlem, kekinize maksimum hava kabarcığı hapseder ve kabarma potansiyelini kat kat artırır.
KURU MALZEMELERİ EKLEYİN
Kuru malzemeler, hamurun dokusunu ve ağırlığını belirler. Bu aşamada aceleci davranmak, tüm emeği boşa çıkarabilir.
UNU HAVALANDIRIN: Kullanacağınız tüm kuru malzemeleri, özellikle de unu hamura eklemeden önce mutlaka elekten geçirin. Eleme, unun içerisine hava girmesini sağlayarak topaklanmayı önler ve kekin daha havadar bir yapıya sahip olmasına katkıda bulunur.
