Özbekistan’da ekmekler, yapılış tekniklerine, kullanılan malzemelere ve üretildiği bölgeye göre farklı isimlerle anılıyor. Yapılış şekline göre “navvay”, “kazan”, “katlama”, “gıcdalı”, “şırmay”, “abı”, “laçıra”, “külçe” gibi çeşitleri bulunurken, içine eklenen malzemeye göre soğanlı, etli, kuyruklu, cevizli, tereyağlı, susamlı ve sütlü ekmekler tercih ediliyor. Ayrıca, Semerkant, Buhara, Kokand, Zamin ve Harezm gibi bölgeler de kendi yöresel ekmekleriyle tanınıyor.
Ülkede, yalnızca ekmeklerin satıldığı özel pazarlar bulunuyor. Bu pazarlarda odun ve kömürle ısıtılan tandırlarda pişirilen ekmekler büyük ilgi görüyor. Ekmek ustaları, sabahın erken saatlerinde hamur yoğurmaya başlayarak günün ilk ekmeklerini daha güneş doğmadan hazırlıyor. Özbek halkı, kahvaltıdan akşam yemeğine kadar tüm öğünlerde taze tandır ekmeğini tercih ediyor.
Özbekistan’da ekmek ustaları, hazırladıkları ekmeklerin üzerine kendilerine özgü desenler işliyor. Halk, ustaların pişirdiği ekmekleri bu desenlerden tanıyabiliyor. Taşkent’te ekmek satışı yapan Aziz Akbarov, her ustanın farklı yöntemlerle ekmek pişirdiğini belirterek, “Tezgahımda 50’den fazla ekmek çeşidi var. İnsanlar damak zevklerine ve bütçelerine göre farklı ekmekler tercih ediyor. Özellikle patır ekmeği, ramazan ayı dışında da büyük ilgi görüyor” dedi.
Tereyağı, kuyruk yağı ve süt eklenerek hazırlanan patır ekmeği, yumuşak dokusu ve kendine has aromasıyla en çok tercih edilen ekmek çeşitlerinden biri. Özbek halkı, misafir ağırlarken veya özel günlerde genellikle bu ekmeği tercih ediyor. Dayanıklı yapısı sayesinde uzun süre tazeliğini koruyan patır ekmeği, yurtdışına giden vatandaşlar tarafından da sıkça satın alınıyor.
Yorumlar kapalı.