Arslan’ın 20 kişilik ekibi, her yıl Aydın’a giderek, coğrafi işaretli Aydın enginarlarının soyulmasında görev alıyor. Türkiye’nin önemli enginar üretim merkezlerinden biri olan Aydın’da, Kooperatif ile iş birliği içinde çalışan ekip, el becerisiyle adeta makinelere meydan okuyor.
EL EMEĞİNE MAKİNE DAYANMIYOR
Hüseyin Arslan, işlerinin inceliklerini şöyle anlatıyor:
“Bu iş sanat. İtalya’dan getirdikleri makineler bile bizim kadar hassas soyamıyor. Bizim bıçaklar özel üretim, çok keskin. Parmağa dikkat etmezsen keser. Gözün kapalı soyuyorsun ama o tecrübeyle oluyor.”
Ekipte yer alan ustalar, enginarın etli kısmına zarar vermeden, birkaç saniye içinde soyma işlemini tamamlıyor. Soyulan enginarlar, kararmamaları için hemen su dolu kaplara bırakılıyor.
GÜNDE 1000 ADET ENGİNAR SOYABİLİYORLAR
Ekipteki her bir kişi günlük 800–1000 enginar soyabiliyor. Mahmut Özdemir, bıçağın keskinliğinin önemine dikkat çekerek, şunları söylüyor:
“Bir enginarı 1 dakikadan fazla sürede soyarsan kararır. Bu işi gözün kapalı yapmak, ancak usta işi.”
Yorumlar kapalı.