Aydın’ın önemli tarım ürünlerinden biri olan zeytin, Mehmet Uyar’ın geliştirdiği özel bir yöntemle daha önce görülmemiş renklerde satışa sunuluyor. Zeytinlerin rengini değiştirmek için hiçbir kimyasal madde kullanmadığını belirten Uyar, mor lahana ve pancar suyu ile zeytinleri doğal yollarla renklendirdiğini dile getiriyor.
Yaklaşık 6 ay boyunca özel bir işlemden geçirilen zeytinler, hem görsel çekiciliği hem de farklı aromalarıyla büyük ilgi görüyor. Semt pazarındaki 30 farklı zeytin çeşidi arasında en fazla talep gören mor ve pembe zeytinler, kahvaltı sofralarına farklı bir lezzet katıyor.
Mehmet Uyar, mor ve pembe zeytin fikrinin geçmişte yaptığı turşuculuk deneyiminden ilham aldığını belirtiyor. Mor lahana turşusunu hazırlarken renginin suya geçtiğini fark eden Uyar, benzer bir yöntemi zeytinler üzerinde denemeye karar verdi.
Özel yapım sürecini anlatan Uyar şunları söyledi:
“Öncelikle mor lahananın rengini suya salmasını sağlıyorum. Daha sonra bu suyu süzüp tuzlu bir karışımla fermente ediyorum. Zeytinleri içine ekleyerek 6-7 ay boyunca bekletiyorum. İlk denemede birkaç hafta sonra renk değişimi başladı, süreci uzattıkça renk daha yoğun hale geldi. Pancar suyu ile aynı yöntemi uygulayarak pembe rengi elde ettim. Bu işlemi tamamen doğal yollarla yapıyorum, gıda boyası kesinlikle kullanmıyorum. Eğer kimyasal kullanılsaydı, renk değişimi bir günde tamamlanırdı ama benim uyguladığım yöntem aylar süren doğal bir süreç.”
Yorumlar kapalı.