Kalecik’te susuz tarımla yetiştirilen, tadı ve aromasıyla değişik, şeker oranı yüksek “Kalecik karası” ve “Hasan Dede” üzümünün hasadı sürüyor.
Bağ bozumu yapan çiftçiler, ananesel usullerle pekmez imaline başladı.
Yılda 10 bin litreden fazla pekmezin hazırlandığı Buğra Mahallesi’ndeki çiftçiler, yapım sürecine ait bilgi verdi.
Üreticilerden 57 yaşındaki Hatice Sarıgül, pekmezin oldukça zorlu ve tecrübe isteyen bir yapım süreci olduğunu söyledi.
Ailesinden bildiği pekmez imalini 30 yıldır sürdürdüğünü anlatan Sarıgül, “Üzümleri torbada çiğniyoruz ve suyunu çıkardıktan sonra mayalıyoruz toprakla. Daha sonra kazana koyuyoruz. Kazanda 1-2 saat kaynıyor. Onu indirdikten ve soğuduktan sonra toprağını süzüyoruz. Daha sonra pekmez safhasına geçiyoruz ve yine kaynatıyoruz. Takribî 4 safhadan geçiriyoruz. Her haliyle meşakkatli ve güç bir iş. En kolay yeri ise yemesi. Yaptığımız ürün hoş olursa tüm bitkinliği unutuyoruz.” biçiminde konuştu.
Hatice Sarıgül’ün eşi İsmail Sarıgül de her sene olduğu gibi bağ bozumunun ardından köyde pekmez mesaisine başlandığını dile getirdi.
Pekmezin sofralara gelene dek çok külfetli düzeylerden geçtiğini ifade eden Sarıgül, “Bunun bağdaki düzeyi, toplama düzeyi ve buradaki düzeyi oluyor. Yapımımız tamamen deneyime ve ananesel usullere sabrediyor.” dedi.
Elde ettikleri pekmezin bir kısmını ailesiyle harcadıklarını, aşırısını sattıklarını anlatan Sarıgül, pekmezin bu sene kgı 40 liradan akdikeni bulduğunu bildirdi.
Üreticilerden 75 yaşındaki Mehmet Özdemir ise “Köyümüzde herkes pekmez yapar. Bu işi dedelerimizden, babalarımızı bildik. Bu işin püf noktası pakliktir. Pekmezin pak yapılması gerekli.” ifadelerini kullandı.
Mahalle serinkanlılarından 82 yaşındaki Kıymet Aslan, geçmişte çok daha güç koşullarda pekmez yapıldığını anlatarak, “Evveli kağnılarla getirirdik ve şırahanede günlerce gizeme beklerdik. Şimdi artık herkes evinde bekliyor. Pekmez yapmak daha öncekine göre daha kolay.” diye konuştu.
Takribî 15 yıldır yaptığı pekmezleri satarak uyumunu sağlayan 57 yaşındaki Yusuf Özkan da “Bizim yaptığımız azıcık külfetli ama hakiki pekmez böyle olur. Takribî 1 ton pekmez yapıyorum. Kalecik karası pekmezi çok hoş olur. Her sene alıcılarımız da hazırdır. Satmak için uğraşmayız.” dedi.
Anadolu Ajansı
