30 yıldır yurt dışında yaşayan İbrahim Ethem akılda, Kemerburgaz turşusunun gizemini paylaşıyor. Öncelikle, turşu yapacağınız sebzelerin taze ve nitelikli olmasına özen göstermelisiniz. Sebzeleri doğru biçimde yıkayıp hazırladıktan sonra, turşu suyunun hazırlanması safhasına geçebilirsiniz.
İbrahim Ethem ustanın verdiği ehemmiyetli bir püf noktası, turşu suyuna ilave edeceğiniz sirke ölçüyüdür. Sirke oranını fazla yakalamanız turşunun tadını negatif etkileyebilir. Bu sebeple, turşu suyuna ilave edeceğiniz sirke ölçüsünü dikkatli bir biçimde ayarlamanız gerekmektedir.
Turşu suyu hazır olduktan sonra, sebzeleri kavanoza yerleştirin ve üzerine turşu suyunu dökün. Kavanozun ağzını sıkıca kapatın ve serin bir yerde bekletin. Turşunun kıvamını hakimiyet etmek için ara ara kavanozu açabilirsiniz. Kıvamın bütün olarak istediğiniz gibi olması için turşuyu en az 1 hafta bekletmeniz gerekmektedir.
Son olarak, Kemerburgaz turşusunu kıtır yapmanın püf noktası da İbrahim Ethem ustanın verdiği bir ipucunda saklıdır. Turşuyu servis etmeden evvel, kavanozu ters çevirin ve turşuyu birkaç kere sallayın. Bu sayede, turşunuzun daha kıtır olmasını sağlayabilirsiniz.
-1 adet orta boy lahana-250 gram havuç-250 gram yeşil domates-250 gram minik sivri acı biber-4-5 adet kırmızı biber, 2 adet kelek-250 gram kaya tuzu-1 su kadehi nohut-250 gram üzüm-1 kahve fincanı üzüm sirkesi-10-15 diş sarmısak, 1 adet limon-6-7 adet kereviz sapı
