Çiloğlu, genç yaşlarda fırıncılık yapmaya başladığı meslek hayatına, zamanla restoran işletmeciliğini de dahil ederek, bölgenin mutfak kültürünü yaşatmaya devam ediyor. Yıllar süren deneyimiyle, Kilis mutfağının en bilinen yemeklerinden biri olan Kilis Tava’nın sırrını çözüyor.
Mehmet Çiloğlu, Kilis Tava’nın eşsiz lezzetinin ardındaki ana faktörün, bölgeye özgü malzemeler olduğunu vurguluyor. Özellikle Kilis’e özgü kırmızı bacaklı taze sarımsak, bu yemeğin lezzetinin temel taşlarından biridir. “Kilis Tavanın lezzeti, bölgeye özgü kırmızı bacaklı taze sarımsaktan geliyor” diyen Çiloğlu, yemeklerinde kullandıkları malzemelerin tamamen yöresel olduğunu ve bu malzemelerin doğal özelliklerinin yemeklerin tadını belirlediğini belirtiyor.
Kilis yöresinde yetişen koyunların, dağlardaki doğal otlarla ve palamut ile beslenmesi, etlerin kalitesini artıran bir diğer önemli unsurdur. Çiloğlu, bu etlerin lezzetini ve kalitesini vurgularken, etin pişirilmesinde kullanılan diğer yöresel malzemelere de dikkat çekiyor. “Kilis Tavaya taze sarımsak, yazın yazlık soğan ve patlıcan, kışın ise patates ekliyoruz. Yöresel ürünler kullanmaya özen gösteriyoruz” diyerek, Kilis mutfağının doğallığını korumaya devam ettiklerini ifade ediyor.
Mehmet Çiloğlu, Kilis Tava’nın Hatay mutfağıyla karıştırılmaması gerektiğini belirtiyor. Hatay mutfağında salça ve baharatlar önemli bir yer tutarken, Kilis Tava’da etin lezzetinin ön planda tutulduğuna dikkat çekiyor. “Biz Kilis Tavaya sos eklemeyiz. Hatay’da daha fazla salça ve baharat kullanılır, ama biz etin lezzetini ön planda tutarız. Eti kaliteli yapan, malzemenin doğallığı ve işlenişidir. Fazla baharat eklendiğinde etin tadı kaybolur” diyerek, Kilis Tava’nın özgün pişirme yöntemini ve etin kalitesini ön plana çıkaran yaklaşımını anlatıyor.
