Ekmek yapımında kullanılan hamur, pişme sırasında su ile birleşerek nişastanın genleşmesine neden olur. Bu durum, sıcaklığın etkisiyle ekmekte kabarcıkların oluşmasına yol açar. Ancak, ekmek soğutulduğunda veya dondurulduğunda, nişasta dirençli hale gelir. Araştırmacılar, bu durumun sindirim sisteminin enzimlerinin parçalamasını zorlaştırarak kan şekerinin ani yükselmesini engellediğini belirtiyor.
Özellikle beyaz ekmek gibi lif oranı düşük olan gıdaların buzdolabında saklanması, jelatine dönüşen nişastanın sindirilmesini kolaylaştırır. Ancak, beyaz ekmek gibi lif oranı yüksek olmayan gıdaların dondurulması, kan şekerinde herhangi bir iyileşme sağlamaz.
Araştırmacılar ayrıca, ev yapımı ekmeklerin dondurulması ve çözdürülmesinin kan şekerini yükseltme oranını azalttığını gözlemledi. Ancak, marketten alınan beyaz ekmeklerin dondurulmasının benzer bir etki sağlamadığı belirlendi. Bu durum, saklanacak ekmek türünün önemini vurguluyor.
Dirençli nişastanın sağlık üzerindeki olumlu etkileri de göz ardı edilemez. Bu nişasta, bağırsaktaki bakteri dengesini koruyarak metabolizmanın sağlıklı bir şekilde çalışmasını destekler. Ayrıca, glisemik indeksi düşürerek kan şekerini kontrol altında tutar ve kolesterol seviyelerini düşürür.
Bu yeni bulgular, ekmek saklama yöntemlerinin sağlık üzerindeki etkilerini anlamamıza yardımcı oluyor. Ekmeklerin buzdolabında veya dondurucuda saklanması, dirençli nişastanın oluşmasına ve sağlık açısından olumlu sonuçlar doğurmasına katkıda bulunabilir.
